มนุษย์กล่อง 's blog

เรื่องนี้ตั้งใจจะเขียนเป็นเอ็นทรี่แรกๆเลย แต่ลังเล ไปๆมาๆ เพราะจากข้อมูลที่ได้ทราบๆมามันอาจเปลี่ยนไปแล้ว กลัวเขียนไปแล้วคนเม้นท์ด่าว่าไม่อัพเดท ไม่รู้จริง เสือ_ เขียนทำไม (สิ่งที่เขียนทุกอย่างมาจากประสบการณ์ ถูกผิดไม่รู้ครับ ในไบเบิ้ล หรือ พระไตรปิฏก ไม่ได้สอนเรื่องกาแฟไว้)

ผมชอบดื่มกาแฟมากๆครับ เริ่มบริโภคตั้งแต่อายุ 15 ดื่มทุกวันเพราะทนกลิ่นหอมรัญจวนของมันไม่ไหว ตอนเช้าผมชอบดื่มกาแฟร้อน เที่ยงๆจะดื่มกาแฟปั่น บางทีก่อนนอนชงอีกแก้ว ไม่งั้นนอนไม่หลับ

เรื่องที่แปลกคือตอนเรียนจบใหม่ๆ งานแรกที่ได้ทำดันเป็นบริษัทขายเม็ดกาแฟคั่วซะนี่ ชื่อ Coffee Works เป็นบริษัทจากอเมริกา พนักงานเป็นฝรั่งล้วนๆ มีคนไทยทำหน้าที่เป็นบัญชี 1 คน พวกพนักงานขายแบบผมเป็นคนไทยล้วนๆ มี 3 คน

ช่วงแรกๆที่ทำงานก็ไปขายตามโรงแรมไฮโซหรูๆเพราะพวกนี้ต้องใช้และมีกำลังซื้อกาแฟแบบดีๆมีคุณภาพ ร้านกาแฟของไทยเองขายไม่ได้แน่นอน แล้วสมัยนู้นนนน มันมีน้อยมาก Starbucks ยังไม่เข้าเมืองไทยเลยนะครับตอนนั้น ด้วยเหตุที่ทำงานด้านนี้จึงพอรู้เรื่องกาแฟมาบ้าง แต่ไม่ละเอียด ส่วนใหญ่ลูกค้าที่ไปขายจะเป็นฝ่ายสอนผมซะด้วยซ้ำ ผลงานชิ้นโบว์แดงของผมก็คือการเซ็นสัญญาผูกขาดขายเมล็ดกาแฟให้ Coffee World ได้สำเร็จแต่ปัจจุบันผมไม่แน่ใจครับ สมัยนั้นเมล็ดกาแฟบริษัทบอกว่าเอามาจากอเมริกา แต่ต้นตอจริงๆผมไม่อาจทราบได้ครับ

ใครๆก็บอกว่ากาแฟที่ดีที่สุดต้องมาจากบราซิล หรือไม่ก็แอฟริกา แล้วแต่พันธ์ต้นกาแฟ แต่ละคนชอบต่างกัน จึงไม่อาจตัดสินได้ว่าอะไรดีที่สุด แต่จุดสำคัญคือต่อให้คุณใช้พันธุ์เมล็ดกาแฟที่ทุกคนในโลกยอมรับว่าดีที่สุดในโลกมาผลิตกาแฟขาย รสชาติก็อาจจะห่วยแตกได้ครับ เพราะกาแฟจะอร่อยไม่อร่อยมันอยู่ที่วิธีการ roast (การคั่วกาแฟ) ในประเทศไทยวิธีการคั่วเม็ดกาแฟนั้น (บางทีผมเขียนเมล็ด คนอ่านทำใจหน่อยนะครับ พอดีเป็นเด็กนอก) ยังไม่เจ๋งเท่าเมืองนอก จากประสบการณ์ทำงาน เขา บอกว่ามีโรงงานของกาแฟเขาช่อง ที่ roast กาแฟได้ดีที่สุดในไทย

อย่างไรก็ดี ทำไมในตลาดกาแฟของไทยจึงมีแต่ Starbucks และ Coffee World ที่ทำธุรกิจได้เป็นล่ำเป็นสัน กาแฟของเขาอร่อยกว่าหรือไร รองๆลงมาก็พวก Au Bon Pain, Deli France, Blue Cup ของ S&P, Suzuki, บ้านไร่กาแฟ, Black Canyon, Chester Grill (ตอนนี้ลงมาเล่นกาแฟแล้ว) ฯลฯ

Starbucks ตอนแรกที่เข้ามาในไทย ร่วมทุนกับบริษัท Coffee Partners ในเครือ เซ็นทรัลของไทยเรา ต่อมา take over พี่ไทยไปหมดแล้ว เป็นฝรั่งล้วนๆ ส่วน Coffee World เริ่มในไทยแต่ตอนนี้โกอินเตอร์ไปแล้ว ถ้าดูตามจำนวนสาขาแล้ว Starbucks ที่เริ่มทีหลังแซงหน้าไปแล้วทั้งๆที่เจ้าของคือคนกลุ่มเดียว ในขณะที่ Coffee World มีทั้งทำเองและเป็นแฟรนไชส์

ทำไม Starbucks ที่ขายราคาแพงสุดฤทธิ์ยังมีคนวิ่งเข้าไปกันมากมาย ในขณะที่แบรนด์อื่นๆขายถูกกว่าแต่สู้ไม่ได้เลย เมื่อวันอาทิตย์ที่ผ่านมาไป playground ทองหล่อ ผมหาที่นั่งไม่ได้ เลย ด้วยความโมโหเลยไม่ได้กิน แต่อย่างไรแล้ว กลิ่น ของมันก็ทำให้ผมน้ำลายและน้ำตาไหลไปพร้อมๆกัน เพราะอยากกิน จนมือเริ่มสั่น กระตุกๆ เหมือคนเป็นพาคินสัน

หลายคนคงทราบแล้วว่าที่ Starbucks มีการฉีดสเปรย์กลิ่นกาแฟเข้าช่องแอร์ ทำให้กลิ่นหอมลอยฟุ้งขจรไปไกล ใครที่อยู่ในวงการก็จะรู้ว่า สัมผัสด้านกลิ่นนั้น มีผลต่อการตัดสินใจกินมากกว่าหน้าตา สีสัน และรสชาติซะอีก ด้วยเหตุนี้เอง สเปรย์จึงทำให้ Starbucks มีลูกค้าเข้ามากมาย แต่เท่านั้นยังไม่พอครับ สมัยที่ผมยังทำอยู่บริษัทกาแฟ ผมได้มีโอกาสตามหัวหน้าฝรั่งกลับไป ซีแอทเทิ้ล ซึ่งเป็นเมืองของกาแฟในอเมริกา ผมได้มีโอกาสเข้าไปร่วมนั่งฝังประชุมกับผู้เชี่ยวชาญด้านตลาดกาแฟที่นู่น เขาเปิดเผยออกมาว่า Starbucks ไม่ได้ใช้แต่ สเปรย์ แต่ยังมีสารระเหยชนิดนึง เป็นสารสังเคราะห์พิเศษ ใส่ลงไปตั้งแต่ตอนคั่ว ต่อให้บดแล้วก็ยังอยู่ สารชนิดนี้ไม่ถือว่าเป็นสารเสพติด แต่มันมีผลต่อประสาทสัมผัส จมูก ลิ้น แล้วส่งผลไปที่สมอง ทำให้อยากกินเพราะว่ารสกาแฟมันได้ใจมากๆ ด้วยเหตุนี้เอง Starbucks ถึงไร้คู่แข่ง แม้แต่คนจีน ชาตินิยมสุดๆ ยังกินที่สาขา Forbidden Palace เลย ใครจะอดใจไหวครับ

ปัจจุบันนี้ Starbucks ไม่ได้นำกาแฟจากบราซิล หรือ แอฟริกาแล้ว เพราะเนื่องด้วยมีสารสังเคราะห์ตัวนี้ก็ไม่จำเป็นต้องใช้พันธุ์ที่ดีที่สุด กาแฟ Starbucks ที่เรากินๆกันอย่างชื่นมื่นแก้วละ 160 บาท นั้นเมล็ดกาแฟปลูกและผลิตใน เวียดนาม ล้วนๆ แต่ใส่ซองอเมริกา เอาเข้ามาขายอีกต่างหาก ได้ข่าวแว่วๆมาว่า Coffee World ก็ทำแบบเดียวกัน

ผมว่าเขาจะใช้อะไรไม่สำคัญ กาแฟอร่อยไม่อร่อยมันอยู่ที่ สูตร และการทำให้น่ากิน ก็ยังคงมีแค่ 2 เจ้าใหญ่นี่แหละ ที่มีการตั้งชื่อสินค้ากาแฟ Frappe, Frappucino ฯลฯ และนำผลไม้ หรือ กาแฟโปรโมชั่นที่มีเฉพาะเดือน (ร้านบ้านๆ คนขายจะถาม ร้อน หรือ เย็น หรือ ปั่น เฉยๆ ไม่มีชื่อเฉพาะ) มาดึงดูดคน

ผมขอฟันธง (เลียนแบบ)
1. สูตรกาแฟของ Coffee World ยังสู้ Starbucks ไม่ได้ คือวิธีทำเหมือนกัน แต่ไม่อร่อยเท่า แต่ไม่ใช่ไม่อร่อย
2. ชอบโปรโมชั่น Mocha Valencia ของ Starbucks มากๆ ปัจจุบัน ไม่มีแล้ว
3. Blue Cup ของ S&P ตอนนี้น่ากลัวมาก คือทำได้รสชาติเกือบเหมือน Starbucks เข้าไปทุกทีแล้ว ราคาถูกกว่า 2.5 เท่าด้วย ทุกคนควรไปกิน สนับสนุนของไทย อร่อยจริงๆครับ(อ้อ แต่ละสาขาชงไม่ได้มาตรฐานครับ บางที่อร่อยมาก บางที่พอทน)
4. ตอนนี้มี บริษัท อโรมากรุ๊ป เป็นเจ้าตลาดเม็ดกาแฟคั่วบด ขายให้ KFC, McDonalds โรงแรมมากมาย แล้วก็ Au Bon Pain ด้วยมั๊ง กาแฟเขามีหลายเกรด แบบเกรดดีสุดเห็นบอกอร่อยโคตรๆ ไม่รู้จะไปกินที่ไหน

หมายเหตุ
ใครเข้ามาอ่าน ช่วยแนะนำด้วยว่า มีร้านไหน ที่ไหน สาขาไหน โรงแรมใด ทำกาแฟได้อร่อยมากๆ จะตามไปกิน ไม่ว่าจะกาแฟร้อนหรือเย็น เป็นรถเข็นริมถนนก็จะตามไปกินครับ อ้อแล้วคุณชอบไปดื่มกาแฟกันที่ไหน แบบไหน ร้อน เย็น ปั่น ด้วยครับ ???? (ขอเก็บเป็นข้อมูล มาใช้ในงานด้วยครับ ขอบพระคุณ)

ปล.1 โดยส่วนตัวกินกาแฟ Starbucks ทุกวัน วันละ 2 แก้ว กินฟรีด้วยนะ กินมากกว่านี้เดี๋ยวมันด่า